Receta y Guía de la Semana

Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada

• 4-5 dientes de ajo pelados y finamente picados

• 4 tazas de caldo de verduras o agua más caldo de verduras

• 2 tazas de calabaza cocida en puré o 1 taza de calabaza enlatada

• 1 lata de 16 onzas de frijoles pintos (o frijoles con chile, ver Notas)

• 1 cucharada de jalapeño cortado en cubitos sin semillas

• 5 papas medianas rojas o doradas cortadas en cubos de 1/2 pulgada

• 1 cucharada de orégano (orégano mexicano, si está disponible)

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo

• pizca de cayena u otro pimiento rojo

• 1/3 taza de leche de soja sin azúcar u otra leche no láctea

• sal al gusto

• cilantro o perejil, tomates cortados en cubitos, cebolla morada picada, jalapeños en rodajas, aderezos opcionales

• ​

​​

Instrucciones:

​

Precalienta el horno a 400 ° F.

Coloque el calabacín con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Rocíe el aceite sobre cada mitad.

En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, la albahaca, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Espolvorea sobre el calabacín.

Hornee por 20 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno. Retirar del horno. Espolvoree inmediatamente cada uno con 1 cucharadita de queso parmesano. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

​

Calienta una olla grande. Sofría las cebollas a fuego medio hasta que se ablanden; agregue el ajo y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo, la calabaza, los frijoles pintos, el jalapeño y las papas. Agregue el orégano y otras especias. Deje hervir y luego baje a fuego lento.

Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos. Agregue la leche de soya, agregue sal al gusto y sirva inmediatamente adornado con cilantro, perejil, cebolla, jalapeños en rodajas o tomates cortados en cubitos.

Instrucciones de olla instantánea

Use el ajuste Saltear para saltear las cebollas hasta que se ablanden. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Apague la olla y agregue 3 1/2 tazas de caldo, calabaza, frijoles, jalapeño, papas y condimentos. Cierre la tapa y cocine a alta presión durante 5 minutos. Cuando hayan transcurrido 5 minutos, permita que la presión baje naturalmente durante 5 minutos antes de realizar una liberación rápida.

Verifique el condimento y agregue más orégano, chile en polvo, comino y chipotle si es necesario. (La cocción a presión reduce los sabores de los condimentos, así que no dude en agregar más ahora). Deje hervir a fuego lento durante unos minutos usando el botón Saltear para permitir que los sabores se mezclen. Apague el fuego y agregue la "leche" y agregue sal al gusto. Sirva adornado con cilantro, perejil, cebolla, jalapeños en rodajas o tomates cortados en cubitos.